ISBN  9788415070948

El Cava

Autor  Joan C. Martín
Editorial  Malpaso Editorial
Condicion  Nuevo

Cava consumption has been growing ever since it gained one of Spain s denominación de origen labels regulating its quality and geographic origins which differentiate it from champagne. This modern sparkling wine originated in the Penedès region and is tied to the area s unique vinicultural traditions. This book is a study of the geography and grape varieties specific to cava and includes a detailed look at the production process food pairings and purchasing and serving tips. El consumo del cava ha ido creciendo a partir de la creación de la D.O cava y de la decisión de describir el proceso de elaboración como «método tradicional» diferenciándolo del método champenoise propio de los vinos espumosos de la Champagne. El espumoso moderno nace en la comarca del Penedès vinculado a una cultura vinícola especial de la zona unida a unas tradiciones de enología que a partir de la revolución industrial condujeron al entendimiento y la aplicación de la doble fermentación. En este libro estudiaremos la geografía y las variedades de uva más adecuadas veremos cómo se elabora un vino base y de qué manera ese vino ya embotellado y guardado durante un largo período de tiempo en la cava una cueva subterránea fermenta de nuevo y produce espuma. Veremos todo el proceso: desde la vendimia la elaboración del vino base la toma de espuma de la botella la clarificación y la crianza y el momento en el que cada bodega aplica la fórmula que le da a cada marca su sabor característico. Las exigencias que la comisión de control aplica para que un vino espumoso pueda ser aceptado condujeron a la industria del cava a vender 150 millones de botellas al año. Aquí descubriremos cómo se conquistó el mercado estadounidense quiénes son los principales compradores europeos y cómo comenzaron a elaborar el cava americano en las mejores vitivinícolas del estado de California. También descubriremos una gran novedad que aún no está en el mercado: el «Cava de Paraje» que solo se puede elabor


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